Sürülebilir Antepfıstığı Kreması Üretimi ve Kimyasal Özellikler

Antepfıstığı kullanılarak süürlebilir nitelikte krema üretimi gerçekleştirilmiş ve farklı sıcaklık ve depolama koşulalrının ürün kalitesi üzerine olan etkileri incelenmiştir. Ürün kalitesine etki eden faktörler içerisinde peroksit değeri, tba, toplam ve serbest asitlik, pH, esmerleşme indisi, klorofil içeriği ve duyusal özellikler gibi faktörler ele alınmış ve depolama süresince bu faktörlerin ürün kalitesine olan etkileri incelenmiştir.% 10 ve 15 oranında antepfıstığı içeren kremaların kimyasal özelliklerinin diğerine oranla daha iyi korunduğu belirlenmiş; nem izoterm çalışmaları sonrasında Peleg modelinin en uygun matematiksel ifade olduğu tespit edilmiştir.