Buharda Pişirme ve Modifiye Atmosferde Paketleme

Buharda Pişirme ve Modifiye Atmosferde Paketleme

Gökkuşağı Alabalığının Kalite Kriterlerine Etkisi

Türkiye Alim Kitapları ( 2015-04-16 )

€ 49,90

Buy at the MoreBooks! Shop

Bu çalışma ile halk arasında geleneksel metotlar kullanılarak uygulanan buharda pişirme işleminin, günümüz teknolojisinde yer alan buharlı pişiriciler ile gökkuşağı alabalığına (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) uygulanması ve modifiye atmosfer teknolojisi ile paketlenerek buzdolabı koşullarında ürünün kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. İki farklı gaz karışımı (% 60 CO2 - % 40 N2) - (% 60 N2 - % 40 CO2) ile yapılan modifiye atmosfer paketlemede gökkuşağı alabalığının raf ömrü; kontrol grubunda 19 gün, A (% 60 CO2 - % 40 N2) ve B (% 60 N2 - % 40 CO2) grubunda ise 27 gün olarak tespit edilmiştir.

Book Details:

ISBN-13:

978-3-639-67376-0

ISBN-10:

363967376X

EAN:

9783639673760

Book language:

Türkçe

By (author) :

Bengünur Çorapcı

Number of pages:

124

Published on:

2015-04-16

Category:

Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition