Buharda Pişirme ve Modifiye Atmosferde Paketleme

Bu çalışma ile halk arasında geleneksel metotlar kullanılarak uygulanan buharda pişirme işleminin, günümüz teknolojisinde yer alan buharlı pişiriciler ile gökkuşağı alabalığına (Oncorhynchus mykiss, Walbaum, 1792) uygulanması ve modifiye atmosfer teknolojisi ile paketlenerek buzdolabı koşullarında ürünün kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. İki farklı gaz karışımı (% 60 CO2 - % 40 N2) - (% 60 N2 - % 40 CO2) ile yapılan modifiye atmosfer paketlemede gökkuşağı alabalığının raf ömrü; kontrol grubunda 19 gün, A (% 60 CO2 - % 40 N2) ve B (% 60 N2 - % 40 CO2) grubunda ise 27 gün olarak tespit edilmiştir.