Kükürtleme-Metod-Depolama Sıcaklıkları- Kuru Kayısı Kalitesi İlişkisi

Ülkemizde üretilen kuru kayısılar genelde aşırı derecede kükürt dioksit içermekte ve bu kayısıların ihracatında büyük sorunlar yaşanmaktadır. Bilindiği gibi; kuru kayısı ihraç ettiğimiz Almanya, İngiltere,A.B.D., Kanada gibi ülkelerde 2000–3000 mg kg düzeyine izin verilirken, bazı Avrupa ülkesinde en çok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg kükürt dioksit düzeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kayısılardan kükürdün ikinci bir işlemle sonradan azaltılması yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri artırmakta hem de kalite ile ilgili önemli problemlere neden olmaktadır.Belirtilen bu olumsuzlukları gidermek amacıyla,ticari kuru kayısı üretiminin en önemli çeşitler olan Hacıhaliloğlu(%70)ve Kabaaşı(%20) çeşitleri,yasal mevzuatta belirtilen düzeyde (yaklaşık 2000 mg/kg kükürt dioksit)kükürtlenerek kurutulduktan sonra farklı sıcaklıklarda (5,20 ve 30°C) depolanmıştır. Kükürtleme işleminde 1)Elementer kükürt yakma, 2) Tüpte sıvılaştırılmış kükürt dioksit gazı ve 3) Sodyum metabisülfit çözeltisine daldırma yöntemi olmak üzere, 3 farklı yöntem uygulanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; kuru kayısılar için SO2 gazı (sıvılaştırılmış) ve 5°C'de depolama uygun koşullar olarak ortaya çıkmaktadır.